为何有人对香菜爱之深，有人则恨之切 ？

来源：煎蛋网   发布者：张荐辕   日期：2015-07-06  

香菜（芫荽）是一种神奇的东西，它很容易就将人两极分化。在拉美和亚洲，香菜是非常重要的一味，但对于有些人来说，香菜的味道简直就像是肥皂，一片叶子可能让他们觉得这顿饭毁了。全世界七分之一的人对香菜的味道和口感完全不一样，科学家发现是一组负责味觉和嗅觉的基因组造成了这种影响。 根据YouTube上SciShow频道制作的一段新视频，有四个基因似乎发挥了很大作用。基因检测公司23andMe的一项研究发现，那些觉得香菜尝起来像肥皂的人都有一个叫OR642特定基因。这个基因参与检测香菜中特定气味，准确的说应该是有一种独特气味的分子。　 23andMe表示：“我们向近50000名客户询问了香菜口味的问题，他们是否喜欢香菜的味道，是否觉得香菜有肥皂味？” “当我们对比对香菜深恶痛绝的人和爱之如命的两个人群的DNA进行了对比，我们发现其中2500名有欧洲血统的人有rs72921001这条SNP(Single Nucleotide Polymorphism单核苷酸多态性)，或者称遗传变异。” “嗅觉受体和生化感测器可以检测出空气和食物中的化学物质，SNP位于为它们编码的八条基因附近并不奇怪。虽然这一发现提供证据表明，嗅觉受体的遗传变异参与到人对香菜的味知觉中，但常见遗传变异只能解释很小一部分的差别，23 andMe客户之间这种特质的差别只有半个百分点。” 大约一半的欧洲人有两条Or6A2染色体，但只有15%的说香菜味道像肥皂。根据SciShow视频，大约11%的没有这种基因副本的人也觉得香菜是这个味道。那么就是其它的基因在起作用。 视频声称另一个参与嗅觉和检测苦味的基因也和尝出肥皂味道有关，但是似乎还是有其他的影响因素。 在双胞胎研究中，80%的同卵双胞对香菜的喜好是一样的，而非异卵双胞胎中50%喜好相同。这表明在对香菜的喜好上，基因显然扮演着主要的角色，当然，还受一些环境的影响。 香菜经常被添加到一系列冷热菜肴中，包括上图的胡萝卜香菜汤，无疑是调味佳品，但对某些人来说就像是在喝肥皂水。很遗憾这没有解决方法，这是你的基因问题。

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