小心，土特农产品的黄曲霉毒素

来源：中国科学报   发布者：张荐辕   日期：2015-07-01  

近日，央视曝光了油作坊利用大豆油、棕榈油等低价油勾兑花生油的“潜规则”，同时曝光了这些“土作坊”生产的花生油中一种强致癌物质——黄曲霉毒素含量严重超标。看到此新闻，我为央视点赞，又一次帮助民众提高了食品安全意识。但对此次曝光我并不感到惊讶，源于自身早已知道这一“内幕”。 黄曲霉毒素是剧毒物质 勾兑花生油其实也是为了多挣些钱，顶多算奸商，但是用劣质的花生提炼花生油卖给老百姓，那就真是太黑心了。 黄曲霉毒素（Aflatoxins）顾名思义是黄曲霉产生的毒素。黄曲霉是一种真菌，特别容易在湿热的环境中生长，广泛存在于自然界尤其是土壤中，多种动植物和坚果特别是花生、玉米等粮油农产品中，是对人体健康毒性最大的真菌毒素。 1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性远高于氰化物、砷化物（俗称砒霜）和有机农药的毒性。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 黄曲霉毒素是怎么产生的呢？肯定是来自于黄曲霉。黄曲霉是自然界中广泛存在的真菌，其数量应该比地球上人类的总数量还要多，也许比我们人类还早一步出现在地球上。黄曲霉喜欢高温、高湿、高营养的环境，但是在低温、低湿、低营养的环境下仍然生长，只是生长缓慢。 在玉米和花生生长的过程中，黄曲霉一直伴随它们。但黄曲霉在农作物中的数量是伴随作物生长过程而变化的。碰到夏季阴雨天，黄曲霉生长飞快，到秋季收获时温度和湿度有所降低，黄曲霉的活力也随之下降。作物生长过程中遇到了适宜黄曲霉生长的环境，就会使黄曲霉数量暴涨，导致采收的农作物中黄曲霉数量随之暴涨。其实，很多时候农作物在采收时就已经沾染上了大量黄曲霉，并且已经严重超标。由于黄曲霉个体较小，肉眼几乎看不到，等到生长到肉眼可见的程度已经到了严重超标的地步。 要想减少黄曲霉，可以在农作物生长过程中进行合理密植，通风透气，注意防涝，及时排水。收获粮食后要及时晾晒，减少水分，在低温、低湿条件下进行储存。在使用过程中可通过升高pH值使毒素分解或者使用蒙脱石等脱霉剂，减少毒素的影响。 碰到这种情况，人们也很无奈，总不能把辛辛苦苦收获的粮食扔掉吧？聪明的人类想出了多种办法来处理黄曲霉超标的农产品。 首先，人们想到人类自己吃的话会中毒，那就给饲养的家禽家畜们吃吧，反正他们的命迟早要献给人类。于是，大量的染毒农产品被做成饲料喂给牲畜。还好，黄曲霉毒素在动物肉中的残留相对比较少。当然，给动物吃后动物也会中毒，轻则生长缓慢、上吐下泻，重则也会引起死亡。于是人们将不同产地、毒素含量不同的农作物进行混合稀释，高的和低的混合后取平均值，就获得了可接受的毒素含量的饲料。 其次，也可以生产其他产品，比如酿酒、榨油等，通过多次加工处理，精炼后获得的产品中通常黄曲霉毒素的含量非常少了。然而，中间的副产物——酒糟、油渣等废物中还含有大量的黄曲霉毒素，一般是不允许用作饲料的。 不少土特农产品可能不安全 土特农产品大多由农户提供，也有一些农业合作社和公司生产。然而，相比大型的食品企业，这些土特农产品生产者规模小，政府监管也不到位。 我相信没有多少土特农产品生产者知道黄曲霉毒素及其危害，更谈不上有能力进行检测。依据我了解的大量有机农场、生态农场、种植园以及农业合作社，土特农产品可能存在黄曲霉毒素严重超标的情况。 首先，这些农产品生产者大多并不清楚黄曲霉、黄曲霉毒素及其危害。在我去过的北京、河北、湖南和江西等地的几个农场（大多有一定规模和知名度，都是在用纯粮食喂养禽畜），我多次看到他们储存的玉米中存在霉变的情况。经询问，他们并不知道霉变可能是黄曲霉引起的，也不清楚黄曲霉毒素的危害，他们自己都在吃用发霉的玉米饲养的畜禽的肉、蛋和奶。 其次，这些农产品生产者大多不具备检测条件。即使有一些食品行业的内行人从事农产品生产，他们大多买不起检测试剂或设备。没有人强制要求检测的情况下，生产者也不会自己进行主动检测。况且，大多数农产品生产者都在努力地维持收支平衡，根本无暇顾及普通老百姓根本不知道、不在乎的毒素的含量。 再次，农民很朴实也都很现实，挣钱才是硬道理。在看不出明显区别的情况下，大多数人会选择价格低廉的饲料。而饲料价格低廉一定是有原因的。这种饲料一般有两种来源。一是被大公司、粮食加工企业拒收的不合格农产品，其中不合格的原因很可能就是黄曲霉毒素超标。大量被拒收的农产品就会以低价出售，流向散户和零售市场。二是这些被拒收的未加工的农产品和由此加工成的副产品如酒糟、油渣等最终不会被销毁，而是流向饲料企业，尤其是中小型饲料企业。他们进行加工后再以较低的价格出售给农民。无论农民用纯粮食还是饲料公司提供的饲料，无疑黄曲霉毒素超标的可能性更高。 最后，一般土特农产品缺乏质量标准和质量控制，生产的成品大多不经检测直接进入市场进行销售。目前，有关部门已经在食用油、鸡蛋、牛奶、豆腐等多种农产品中检测到黄曲霉毒素。 大企业产品更让人放心 从控制黄曲霉毒素风险方面来说，奉劝各位擦亮眼睛，不要迷信土特农产品了。 我曾经也是土特农产品的忠实用户，但当我知道黄曲霉毒素，知道我吃的土特农产品是如何生产之后，我就更加谨慎了。相比大企业生产的农产品，即使它们中可能含有大量的食品添加剂、化肥、农药等残留，但相比黄曲霉毒素的毒性来说，这些因素简直不值一提。 无论如何，大企业至少有自己的生产标准，至少有检测和质量控制，相比土特农产品还是让人更放心。从我获得的这些大企业购买食品安全检测试剂盒的数量以及使用脱霉剂的数量信息上来说，我还是对他们生产的产品质量更放心一些。因此，我已经开始更倾向于购买大品牌、大企业生产的食品和农产品，特别是与玉米、花生、鸡蛋和牛奶等有关的食品。 追求利益是企业的首要目标，大企业的产品更安全也是相对的。黑心的企业也不在少数，但相对而言，大企业的管理还是规范一些。 放心的土特农产品需要政府的监管、民众食品安全意识的提高以及第三方检测机构的参与。无论是小农户、中小企业还是大企业，只要他们的产品上市销售就需要政府监管，需要通过国家标准检测。检测结果不能仅来自于企业，还要来自政府、第三方检测机构等。 别指望企业自己有良心，大众需求才是导向。要想吃到放心的农产品需要大家一起努力，民众也应积极要求出示检测报告。只有这样，老百姓才能吃到安全的食品。

相关新闻