科技重新发明食物，将发生什么反应？

来源：好奇心日报   发布者：张荐辕   日期：2015-06-17  

“我们将要重新发明食物。”当道格拉斯·黑奇（Douglas Hickey）在米兰世博会上介绍他负责的美国馆时，用的是这样一句话。 在美国，如何吃得更好更健康已经变成一件头等大事。面对着国内三分之二成年人超重的现状，连美国政府迫不及待宣传新式的健康饮食，尽管这个国度一直以“油炸食品”、“快餐”闻名。 而就像在今天的几乎任何一个变革中行业一样，当问题出现时，硅谷的科技创业者们都冲在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在让人类不杀生的情况下，就能吃到“肉”；营养代餐粉公司 Soylent 给人们配好营养充足的粉末代替一日三餐；还有数都数不完的食物上门服务，Sprig、GrubHub、DoorDash……他们正在把食物外送时间从 40 分钟压缩到 10 分钟甚至更短。 而如果能解决吃的问题，哪怕只是其中一环，商业公司无疑在造福人类的同时，也会获得极为丰厚的回报。或许这也是为什么你在它们背后能看到各位大牌科技投资人：BeyondMeat 的背后，是 Twitter公司创始人埃文·威廉姆斯（Ev Williams）还有比尔·盖茨；而同样在做人造肉类的公司 Modern Meadow 背后的支持者是 PayPal 公司的创始人彼得·蒂尔（Peter Thiel）。事实上，如果从创业三年内的获得融资的情况来看，这些食物快送公司们的增长速度比当初的 Uber 要更快。 科技重新发明食物 将发生什么反应？ 改造食物的结构 人造肉公司 BeyondMeat 是最近几年来在美国食物运动中的明星，因为它正在改造实物的结构。 BeyondMeat 公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和鸡肉食品。尽管公开数字显示这家公司成立于 2009 年，但其实他们已经在植物蛋白合成的领域研究了 10 年了。在美国的有机食品超市 WholeFoods 中，BeyondMeat 肉制品已然上架，尽管从外观、肉的口感甚至营养价值来看，这些“人造肉”都和正常的肉食无异，但其实你吃下去的并不是肉，而是 BeyondMeat 公司种的豆子。目前，不少人把 BeyondMeat 当做是“素食者的肉”（包括投资人之一的 Twitter 创始人比兹·斯通），但这公司的创始人 Ethan Brown 却不这么想——他想要把 BeyondMeat 做成“人类未来的肉食”。 在华盛顿长大的 Ethan Brown 家境不错，家里还买了郊外的一个农场。而和牲畜们相处就是 Ethan Brown 小时候的周末活动。在哥伦比亚商学院大学毕业之后，Ethan Brown 开始进入清洁能源公司工作，而在那里，他也对牲畜相关的数据很敏感。目前，食用牲畜排放的温室气体占据了地球温室气体总量的 51% ，而因为生产肉食，人类需要养殖大量的牲畜和使用大量的水资源。但对于 Ethan Brown 来说这个理由更加重要：“农业用的牲畜动物应该比我们的宠物狗遭遇要悲惨得多，而为什么这样做就可以呢？” Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人们摄入的肉类蛋白，这样人们就不用养殖过多的牲畜然后杀掉制造肉食了，地球的温室气体也会减少。他觉得吃植物蛋白的肉食来达到环保目的，这比联合国到处呼吁减少排放温室气体容易多了：“让各国减少 25% 的温室气体排放太难，但让人们减少 25% 的肉类蛋白消耗还是能做到的。” 目前和 BeyondMeat 一样在做人造肉生意的 Modern Meadow 的技术就还在试验阶段。这家拿了彼得·蒂尔（Peter Thiel） 140 万美元种子轮投资的公司目前正在用 3D 生物打印的方式合成肉，他们认为，这样就可以让肉类免受环境、饲料的影响。他们目前仅仅做出来了夹在汉堡当中的打印肉，创始人 Andras Forgacs 承认，他们还在技术发展的早期，肉的口感还没有 100% 像真肉。 彻底改变食物形态 营养代餐粉公司 Soylent 对这个世界未来的食物走向有不同理解，甚至更加激进。Soylent 就是一种营养合成粉末，把人类一天需要的一样，如蛋白质、脂肪、糖、维生素都变成粉末，打包在一个袋子里面。从理论上讲，只要你每天喝一包 Soylent 粉末冲水而成的营养液，你就可以从每天费时费力的三餐中脱离出来。 科技重新发明食物 将发生什么反应？ 这就是 Soylent 的营养粉包，上面的文字是营养成分和百分比，一包是一天人类需要的营养供应量。Soylent 还附赠了一个冲粉用的壶，建议你一次冲好，然后放在冰箱里“备食”。 Soylent 公司的创始人 Rob Rhinehart 认为，这些粉末才是未来普遍的人类要摄入的“真实”营养，没有额外的油和脂肪等杂质，而下馆子将会是一种奢侈。而由于这种合成粉末的成本比普通食物成本要低，Rob Rhinehart 还认为，Soylent 能够解决全球正在面临的食物短缺和饥饿问题。 改变除了煎、炸、烤之外的烹饪方式 “这个国家才 200 年，‘吃’文化还没有像中国几千年那么根深蒂固，市场还待教育。”Lisa Fetterman 这么跟我解释她美国做“饮食类初创公司”的原因。当时，我们正在她的办公室吃午饭——用低温水浴法烹煮的牛排，配有西葫芦薄片、蘑菇，酱汁咸鲜味为主，还混合了蒜蓉和柠檬汁。由于是低温使熟的缘故，牛肉熟得非常均匀，肉汁还保留着，咬劲刚刚好。这顿午饭中的牛肉，就是用 Lisa 的初创公司的智能硬件 Nomiku 做出来的。 “你看，这就不一样，因为这盘料理有比普通美国菜更多的‘味道’。” Lisa 边吃边说道。作为一个在华裔家庭长大的美国人，Lisa 在大学毕业之后从事餐饮管理的职位。因为知道真正中国菜的做法和味道，她正想改变美国人的烹饪方式——不仅炸、烤和煎，不仅仅是盐、胡椒和番茄酱……用 Nomiku 加热棒使用的烹饪方法叫做“Sous Vide”，把 Nomiku 加到锅边上，锅里面放入水和肉真空包装，调好温度，就可以等着吃了。 目前在昂贵西餐厅，Sous Vide 烹饪法已经使用多年，但是成本很高。简单来说，Sous Vide 就是将肉摆放在塑料袋子当中，然后用恒温 55-60 摄氏度的水慢慢温熟，这个过程可能长达十几个小时，耗费人力，需要的设备也高达几千美元。而使用 Nomiku，需要的成本才 200 美元。 在旧金山，同样在做 Sous Vide 智能厨具的还有 Cinder 公司，而他们的方法更加直接粗暴——这个烤炉一样的设备能帮你根据肉的厚度种类隔水真空烹调，你甚至不需要水、不需要麻烦的真空包装，只要把肉放进去，用手机应用调整一下温度即可。Cinder 的员工告诉《好奇心日报》，目前公司里忙得不可开交，因为承诺了要在 2016 年让产品面世。 “我们正在做的就是让烹调温度精确地恒定，但同时也让其容易实现和方便。” Cinder 创始人 Eric Norman 曾这么说到。 改变配送，甚至是餐厅运作方式 “如果关注旧金山的食品初创公司，一定得去用 Sprig”，在旧金山的一个关于食物创业公司的线下聚会中，果蔬汁公司 PurplePlantBlends 的创始人 Heather Scott 这么跟我推荐。 科技重新发明食物 将发生什么反应？ Heather 口中的 Sprig 就是硅谷起家的健康食品快送服务，他们有独立的厨房、每天有不同的菜单，但主题都是离不开：健康食品。看看他们的菜式就知道了：这个龙舌兰酒烤虾沙拉，配上切碎的有机红绿色生菜、切片的萝卜、土豆、鳄梨；五分熟的煎鲑鱼，配蒸西兰花，姜汁青柠烩意面。Sprig 每日的菜式，据说是由他们曾在 Google厨房任职的厨师制作，主打“并不贵的健康菜肴”，刚刚我们提到的两个菜式价格都是 13 美元，这也就是在普通美国餐馆点一个菜的价格。 目前像 Sprig 这种模式的公司还有 Munchery，也是拥有独立的厨房，包办了从有机材料、烹饪到配送的全过程的食品公司。但快速配送和线上点单只是这两个公司的表象。在我们看不见的厨房，规模运用联网、超大容量的智能烤箱、通过数据库管理库存和精确到克的菜品材料配比，才是 Munchery 这种公司能够提供比餐厅更大规模的用餐的秘密所在。Munchery 投资公司，也是早期 Uber 的投资公司 Sherpa Ventures 所说，Munchery 的模式，不仅可以直接砍掉了餐厅费用最高的场租和人工服务生，由于每天订单量可以建立数据模型管理，因此初创公司也可以大批量、有预见性的购入食材，Munchery 成为了旧金山最大的食材购买者，这也让他们获得最大的优惠折扣，降低的食材购入的成本。 还有另外一些食品快送服务，拼的不是健康食品制作，而是速度。在旧金山附近的城市帕罗奥图，食品外送公司 DoorDash 配送速度可以达到 10 分钟以内，比我们常用的饿了么快上 4、5 倍。这家才成立一年的公司，在公司所在地帕罗奥图的应收已经达到千万美元级别，不少餐厅一年光是从 DoorDash 接到的订单就有 50 万美元。类似 DoorDash 食品快送公司也有追捧者，投资人 Shervin Pishevar 就是其一，至今为止，他已经一口气投资了 DoorDash、Munchery、SpoonRocket、Order Ahead 等多家美食快送服务。 那些“喂饱”科技公司的初创企业 你也许不会知道 19 世纪旧金山旷工们的名字，但当年为旷工提供耐磨牛仔裤的 Levi's 公司却活到了现在。旧金山因为科技公司而繁荣，也让做科技公司生意的食品公司也跟着红了起来。在旧金山，出镜率最高的公司莫过于 PurplePlantBlends，这家成立于 2011 年，还不到 20 人的果蔬汁公司，目前正在给硅谷的公司提供健康饮食产品。 科技重新发明食物 将发生什么反应？ 或许这对于你是个陌生的名字，但它的客户你一定听过：Airbnb、Square、Twitter、Skype……该公司的创始人 Heather Scott 告诉《好奇心日报》，她们获得这么多的关注，除了自身的产品不错之外，参加科技公司的活动也对她们的业务扩展帮助很大。她的一个大客户，Twitter 就是线下活动得来的。PurplePlantBlends 参与了 Twitter 公司的一次活动，提供果蔬汁，然后就被发展为长期的合作。 事实上我们和 Heather Scott 的见面就是在一次食物创业公司的线下聚会，当时她正在作为嘉宾讲述自己的创业经历。“我们想为那些没有在内部建立果蔬汁点的公司提供服务。” PurplePlantBlends 在离旧金山市区不远的地方有一个农场还有一个实验室，他们每天就从农场里面采摘当季的蔬果制作果蔬汁，然后当天之内就送到旧金山市区，他们客户的办公室内。 Catch2.me 也是另外一家专门为科技公司提供食品初创公司，他们甚至连 Uber 的厨房也承包了。他们的工作方式，就是为初创公司设计员工餐的方案。目前有不少科技初创公司为了让员工们都能多工作，不要浪费中午或者晚饭出去觅食的时间，都会在公司里面设置多家的餐厅，让员工任吃任拿。而 Catch2.me 公司的创始人 Zach Yungst 就认为他们的使命在于帮助公司建立吃的文化——好吃的食物、宽松的环境、选择更多。目前在 Catch2.me 公司服务过的公司就已经有 650 家。 甚至连传统的饮食业的运作方式也因为科技公司、投资环境和饮食的风向而发生改变。《好奇心日报》曾走进一个关于“食品创业”的线下活动，发现传统餐饮业的人们正在问这个问题：我有一个新创的饮食品牌，但是要先拉投资，还是要自己单干还是先拉投资？ 他们都想成为下一个 Blue Bottle 或者 Phiz Coffee 。硅谷最红咖啡店 Blue Bottle 两天前才完成了最新一轮 7000 万美元的融资，累计融资金额已经超过 1.1 亿美元，而他们至今才只有 19 家门店，他们背后的支持者，就是科技巨头 Google 旗下的投资机构 Google Ventures。而主打“慢品牌”的 Phiz 咖啡馆，最近还从 Facebook CTO 等科技高管的手中接过了 1500 万美元的融资发展自己的咖啡事业。

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