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| 项目名称: 高麦芽糖浆的试制 | |
| 单位名称: | 中国食品发酵工业研究所 |
| 单位地址: | 北京市朝阳区霄云路32号 |
| 联系人: | 张锡清 |
| 邮政编码: | 100027 |
| 电话号码: | 010-64666557 |
| 传真号码: | 010-64666577 |
| 项目来源: | |
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| 成果简介: | 以淀粉为原料，采用由天津市工业微生物研究所研制的植物β-淀粉酶和由中国食品发酵工业研究所研制的微生物普鲁兰酶协同所用于液化淀粉，研制的含麦芽糖70%以上的高麦芽糖浆，据有甜味适度，柔和可口，透明度好，不宜吸潮，不易结晶，耐热性好等特点，适用于制备各种营养食品。在糖果、糕点、果脯、果酱等食品生产中应用，解决了原来因甜度太高刺激牙齿及嗓子的问题，并有利防止糖果反砂、淀粉老化，并能保持果品的原有风味和色泽，提高产品质量，延长货架保存期。将高麦芽糖浆加氢，可植行麦芽糖醇，为开发另一种低热量的保健甜味剂提供基础原料。 |
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