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| 项目名称: 麦芽糖醇的研究开发及应用 | |
| 单位名称: | 中国食品发酵工业研究所 |
| 单位地址: | 北京市朝阳区霄云路32号 |
| 联系人: | 张锡清 |
| 邮政编码: | 100027 |
| 电话号码: | 010-64666557 |
| 传真号码: | 010-64666557 |
| 项目来源: | |
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| 成果简介: | 以淀粉为原料，采用耐高温α-淀粉酶，控制适宜的淀粉液化DE值，并优化β-淀粉酶及普鲁兰酶协同作用条件，糖浆中麦芽糖含量可达90%，通过生产规模的连续氢化试验，麦芽糖醇的氢化转化率达99.5%。通过放大试验，改进了麦芽糖醇的干燥及粉碎设备，是固体麦芽糖醇对液体麦芽糖醇的收率提高至85%以上，产品为白色粉末，吸湿性小，流动性好，各项指标均符合国际卫生标准。产品通过对大鼠灌喂及对糖尿病患者进行急性及慢性临床试验，证明服用后血糖及尿糖值不升高，慢性试验患者连续服用两个疗程（40天），并未引起血糖、血脂、肾及肝功能等明显变化，说明麦芽糖醇可供糖尿病患者使用。麦芽糖醇具有甜味柔和可口，发热量低，食用后血糖值不升高，并有抑制体内脂肪积蓄和促进生物体吸收钙的作用，安全性好，可用作各种功能食品的甜味剂或小包装的餐桌甜味剂。粉末状麦芽糖醇不仅在包装、运输、储藏及使用等方面比液体麦芽糖醇有较大的优越性，且经济效益明显，有利于出口创汇。本产品已形成年产1000吨的生产线，产品填补国内空白，并已应用于无糖糖果、无糖糕点及无糖冰淇淋等保健食品的加工生产。 |
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