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| 项目名称: 异淀粉酶的研制及应用 | |
| 单位名称: | 中国食品发酵工业研究所 |
| 单位地址: | 北京市朝阳区霄云路32号 |
| 联系人: | 张锡清 |
| 邮政编码: | 100027 |
| 电话号码: | 010-64666557 |
| 传真号码: | 010-64666577 |
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| 成果简介: | 通过菌种自然分离及复合诱变，选育出一株产气杆菌，摇瓶发酵后酶活力稳定在1100μ/ml以上，3000升罐边疆五批发酵，平均酶活力达910μ/ml。本菌株具有酶系纯、产酶稳定及发酵酶活力高等特点，是一株优点的异淀粉酶生产菌。酶的提取采取超虑浓缩，喷雾干燥提纯工艺，固体酶及液体酶得手率分别达到65%及75%以上，产品符合食品级标准。产品应用于制备高芽糖浆，可制得含麦芽糖70%—85%的高麦芽糖浆，作为一种新型低甜度甜味剂，在糖果、糕点、果脯、果酱等食品生产中应用，已取得良好的应用效果。应用此酶已成功地开发出低热量的麦芽糖醇甜味剂，可供糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用，另作为防止龋齿形成的安全性甜味剂，具有显著的经济效益和社会效益。异淀粉酶能专一性地分解支链淀粉分支点的α-1,6葡萄糖苷健，与其他淀粉酶协同作用，能使淀粉分解完全，在酿酒工业中应用，能提高淀粉利用率，降低粮耗，提高产品质量及开发出新的产品，（如干啤酒等），在食品发酵工业在有着广泛的用途。 |
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